氮氣作為理想的惰性氣體，在食品包裝中既不能和食品起化學(xué)反應(yīng)，也不能被食品吸收。它對食品的色、 香、昧和別的品質(zhì)都不會造成什么影響，卻能很好地防止，酵母菌和霉菌等的增生與繁殖，防止因這類微生物對食品的有害作用而可能引起的變質(zhì)。

氮氣可以排除空氣，營造缺氧環(huán)境，抑制霉菌的生長，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。同時可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。此外，氮氣幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。由于氮氣無色無味，化學(xué)性質(zhì)惰性，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。

食品用氮氣的要求：

食品用氮氣的純度和質(zhì)量要求需要達(dá)到純氮級即安全技術(shù)，也就是要求通過膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將氮氣分離出來且純度可達(dá)99．9％以上。且需要通過除菌、除塵、除水等工藝處理，滿足不同行業(yè)的需求，這也與包裝的氮氣純度要求相同。食品級氮氣和工業(yè)級氮氣都是氮氣但是其純度要求是不同的，工業(yè)級氮氣是不也可作為食品級氮氣用于食品包裝和加工的。

氮氣主要作為食品加工助劑被廣泛應(yīng)用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。充氮有三方面作用：

一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhì)；

二、抑制部分微生物生長；

三、增加包裝的強度，產(chǎn)品不容易被擠壓破壞。

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