氮氣在食品包裝中的作用主要是減少包裝內的含氧量，較大限度的一直等微生物的繁殖，減緩食品的氧化、變質。起到食品保險的作用。

氮氣可以排除空氣，營造缺氧環境，抑制霉菌的生長，延長食品的保質期，提高食品的可及性。同時可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質量。此外，氮氣幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。由于氮氣無色無味，化學性質惰性，不易和其他物質發生反應，因此安全性非常高。

在食品添加物中，氮氣屬于是加工助劑，它并不會被標識在食物的配料表中，進而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一種添加物，它是否有相關安全標準呢，那當然肯定的。在我國，食物中氮氣應用需重視其純度與質量，通過變壓吸附方式從壓縮空氣中分離出的氮氣純度可達99.9%，該純度的氮氣能滿足食品包裝中氮氣的使用標準(即安全級) 。

氮氣主要作為食品加工助劑被廣泛應用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。充氮有三方面作用：

一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質；

二、抑制部分微生物生長；

三、增加包裝的強度，產品不容易被擠壓破壞。

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