食品的變質(zhì)大都是在氧氣的參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng)并促使微生物繁殖而導(dǎo)致食品變質(zhì)。氮?dú)庾鳛橐环N惰性氣體，無(wú)

色無(wú)味，對(duì)食品中的細(xì).菌繁衍有窒息和抑制作用；且氮?dú)庠谒坝椭械娜芙舛群苄。称穼?duì)氮?dú)獾奈阶饔靡草^小，因此人們常會(huì)把氮?dú)獬淙胧澄镏校瑏?lái)保持食品原有的色、香、味，提高食品質(zhì)量和存儲(chǔ)時(shí)間。

在食品添加物中，氮?dú)鈱儆谑羌庸ぶ鷦⒉粫?huì)被標(biāo)識(shí)在食物的配料表中，進(jìn)而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一種添加物，它是否有相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)呢，那當(dāng)然肯定的。在我國(guó)，食物中氮?dú)鈶?yīng)用需重視其純度與質(zhì)量，通過變壓吸附方式從壓縮空氣中分離出的氮?dú)饧兌瓤蛇_(dá)99.9%，該純度的氮?dú)饽軡M足食品包裝中氮?dú)獾氖褂脴?biāo)準(zhǔn)(即安全級(jí)) 。

食品包裝里為什么要充氮呢？這主要有三個(gè)方面的作用。

1、是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。我們知道，空氣中的氧氣能夠加速食品的氧化過程，并促進(jìn)微生物的生命活動(dòng)，因此是導(dǎo)致食品氧化和腐壞的重要因素。由于氮?dú)饩哂谢瘜W(xué)惰性，通常用作保護(hù)氣體。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。

2、充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營(yíng)造的正壓環(huán)境，可以防止內(nèi)部食品受潮，延緩食物的變質(zhì)。

3、充氮還能保護(hù)食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當(dāng)于配備了氣體緩沖，從而解決了儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的易碎問題

氮?dú)饪梢耘懦諝猓瑺I(yíng)造缺氧環(huán)境，抑制霉菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。同時(shí)可以防止油脂、天然色素、微量營(yíng)養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。此外，氮?dú)鈳缀醪蝗苡谒陀停称穼?duì)氮?dú)饣緹o(wú)吸附，因此充氮?dú)獾陌b不會(huì)癟掉。由于氮?dú)鉄o(wú)色無(wú)味，化學(xué)性質(zhì)惰性，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。

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